すじこを使った料理

北海道を旅行する番組が放送されていて、そこですじこの加工工場が映し出されていました。工場では主に女性従業員の方々が、鮭のお腹をさいてすじこを取り出すという作業を黙々とこなしていました。出演者が鮭を一本頂いて自分たちのためにやってみたのですが、慣れてないせいか悪戦苦闘していました。
すじこは私が回転寿司店へ行くと、必ず注文するネタのひとつです。ですが、時期によって入荷していない場合もありますし、そもそもメニューにない場合もあるのです。初めて行く回転寿司店やメニューにない場合は、必ず店員さんに「メニューにすじこはないんでしょうか」と尋ねます。もしかしたらあるかもと思うからです。
すじこを加工する際に、より赤みを増すために食品添加物を使う場合があります。食品添加物を使うことにより、色がおちていくのを防ぐこともできるのです。ただ、自宅で自分で食べる分にはあまり色合いなどを気にしませんので、すじこには特段に何もせず、味付けだけをして冷蔵・冷凍保存をします。
すじことイクラどちらが好き？と聞かれることがあります。どちらとも鮭の卵で味付けもだいたいしょう油漬けか塩漬けが多いですよね。後はかたまりのままか細かくほぐしたかの違いなのですが、私はどちらとも大好きです。店頭で買う時の気分で、すじこを買う時もあるしイクラを買う時もあります。